Pour 4 personnes :
- 25-30 Scampis décortiqués
- 500g de patates douces
- 100ml de lait
- 1 oeuf
- 2 courgettes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200ml de crème à la noix de coco
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer et couper les courgettes en dés, éplucher et couper les patates douces.
- Cuire les patates douces à l’eau ou à la vapeur.
- Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et y faire cuire les courgettes. Assaisonner.
- Une fois les courgettes cuites, ajouter la crème coco.
- Réaliser des mini brochettes avec les scampis décortiqués.
- Cuire les scampis dans une poêle bien chaude avec 1 c. à soupe d’huile, 1 minutes de chaque coté.
- Réaliser la purée: écraser les patates douces cuites avec l’oeuf et le lait. Assaisonner.
Bonne dégustation !