Brochettes de scampis, courgettes et patates douces

#coloré #noixdecoco

Pour 4 personnes :

- 25-30 Scampis décortiqués

- 500g de patates douces

- 100ml de lait

- 1 oeuf

- 2 courgettes

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 200ml de crème à la noix de coco

- Sel, poivre


Préparation :

- Nettoyer et couper les courgettes en dés, éplucher et couper les patates douces.

- Cuire les patates douces à l’eau ou à la vapeur.

- Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et y faire cuire les courgettes. Assaisonner.

- Une fois les courgettes cuites, ajouter la crème coco.

- Réaliser des mini brochettes avec les scampis décortiqués.

- Cuire les scampis dans une poêle bien chaude avec 1 c. à soupe d’huile, 1 minutes de chaque coté.

- Réaliser la purée: écraser les patates douces cuites avec l’oeuf et le lait. Assaisonner.


Bonne dégustation !

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