Galettes de quinoa et épinards

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Galettes de quinoa et épinards

Pour 4 personnes : - 200g de quinoa - 500g d’épinards frais ou 200g d’épinards surgelé - 2 échalotes - 4 c. à soupe d’huile - 2 oeufs - 2 gousses d’ail - 25g de parmesan - 5 c. à soupe de chapelure - Sel, poivre

Préparation : - Emincer l’ail et les échalotes. - Cuire les quinoa dans 1,5 volumes d’eau. Porter à ébullition et cuire 10 minutes sur feu moyen. - Décongeler les épinards surgelés ou étuver les épinards frais dans une grande casserole. - Dans un plat, battre les œufs et ajouter les échalote, l’ail, le parmesan et la chapelure. - Ajouter le quinoa et les épinards, bien mélanger. Assaisonner. - Réaliser 8 boulettes avec la préparation et les aplatir pour réaliser les galettes. - Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les galettes de quinoa et légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen 4 minutes de chaque coté. - Servir les galettes accompagnées de légumes.

Bon appétit !

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