Pour 4 personnes :
- 200g de quinoa
- 500g d’épinards frais ou 200g d’épinards surgelé
- 2 échalotes
- 4 c. à soupe d’huile
- 2 oeufs
- 2 gousses d’ail
- 25g de parmesan
- 5 c. à soupe de chapelure
- Sel, poivre
Préparation :
- Emincer l’ail et les échalotes.
- Cuire les quinoa dans 1,5 volumes d’eau. Porter à ébullition et cuire 10 minutes sur feu moyen.
- Décongeler les épinards surgelés ou étuver les épinards frais dans une grande casserole.
- Dans un plat, battre les œufs et ajouter les échalote, l’ail, le parmesan et la chapelure.
- Ajouter le quinoa et les épinards, bien mélanger. Assaisonner.
- Réaliser 8 boulettes avec la préparation et les aplatir pour réaliser les galettes.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les galettes de quinoa et légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen 4 minutes de chaque coté.
- Servir les galettes accompagnées de légumes.
Bon appétit !