Légumes au lait de coco et curry

#EkivracNivelles #Légumesdesaison


Pour 4 personnes :

- 1 oignon rouge

- 6 carottes

- 2 poireaux

- 2 brocolis

- 1-2 c. à soupe d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- 500ml de lait de coco

- Curry, sel, poivre


Préparation :

- Emincer l’oignon et l’ail.

- Eplucher et couper les carottes, nettoyer et couper les poireaux et les brocolis.

- Dans un wok, chauffer 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.

- Ajouter les légumes coupés et les faire revenir quelques minutes. Assaisonner de curry.

- Incorporer le lait de coco et bien mélanger.

- Laisser mijoter couvercle fermé pendant 20-30 minutes. Mélanger de temps en temps.

- Assaisonner de curry, sel, poivre selon votre goût.


Accompagnez votre plat de poulet et de riz ou de semoule.

Pour un plat végétarien, accompagnez de lentilles ou de petit épeautre.


Bon appétit !

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Aurélie DAUVIN

Diététicienne - Nutritionniste

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