Le petit épeautre

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Le petit épeautre

- Céréale cousin du blé

- Riche en protéines

- Riche en fibres

- Faible teneur en gluten

- Se consomme chaud ou froid


Comment le cuisiner ?

- Idéalement, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une dizaine d’heures.

- Egoutter et rincer le petit épeautre.

- Placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide. (mesurer le volume du petit épeautre avant trempage)

- Porter à ébullition.

- Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes (après trempage) ou 1 heure (sans trempage).

- Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minnutes à couvert.

- Egoutter.


Pour donner plus de goût, ajouter des aromates à l’eau de cuisson (branche de thym ou romarin, feuille de laurier,...) ou encore du bouillon de légumes.


Risotto de petit épeautre

Ingrédients

- 130g de petit épeautre

- 50g de parmesan fraichement râpé

- 750ml de bouillon de légumes

- 1 poireaux, 2 carottes, 2 échalotes

Préparation

- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire rissoler l’épeautre et une échalote ciselée quelques minutes.

- Ajouter le bouillon (comme un risotto classique : louche par louche, en attendant l’évaporation des liquides). Cette étape dure environ 30 minutes.

- Plongez tous les légumes coupés dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes. Egouttez bien.

- En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, liez avec le parmesan et assaisonner.


Bonne dégustation !

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