Le petit épeautre
- Céréale cousin du blé
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- Faible teneur en gluten
- Se consomme chaud ou froid
Comment le cuisiner ?
- Idéalement, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une dizaine d’heures.
- Egoutter et rincer le petit épeautre.
- Placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide. (mesurer le volume du petit épeautre avant trempage)
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes (après trempage) ou 1 heure (sans trempage).
- Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minnutes à couvert.
- Egoutter.
Pour donner plus de goût, ajouter des aromates à l’eau de cuisson (branche de thym ou romarin, feuille de laurier,...) ou encore du bouillon de légumes.
Risotto de petit épeautre
Ingrédients
- 130g de petit épeautre
- 50g de parmesan fraichement râpé
- 750ml de bouillon de légumes
- 1 poireaux, 2 carottes, 2 échalotes
Préparation
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire rissoler l’épeautre et une échalote ciselée quelques minutes.
- Ajouter le bouillon (comme un risotto classique : louche par louche, en attendant l’évaporation des liquides). Cette étape dure environ 30 minutes.
- Plongez tous les légumes coupés dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes. Egouttez bien.
- En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, liez avec le parmesan et assaisonner.
Bonne dégustation !