Lentilles et légumes coco curry

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Lentilles corail et légumes sauce coco curry

Pour 4 personnes :

- 350g de lentilles corail

- 2 courgettes

- 4 poivrons

- 4 échalotes

- 400ml de lait de coco

- 2 c. à soupe d’huile

- 3 gousses d’ail

- Curry

- Sel, poivre


Préparation :

- Nettoyer et couper les courgettes et les poivrons, émincer les échalotes et l’ail.

- Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec 2 c. à soupe d’huile.

- Ajouter le lait de coco, les légumes coupés, l’ail et le curry selon votre goût. Cuire environ 5 minutes à couvert.

- Incorporer les lentilles. Cuire encore 10 minutes. Remuer de temps en temps.

- Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.


Bon appétit !

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