Pour 4 personnes :
- 350g de lentilles corail
- 2 courgettes
- 4 poivrons
- 4 échalotes
- 400ml de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile
- 3 gousses d’ail
- Curry
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer et couper les courgettes et les poivrons, émincer les échalotes et l’ail.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec 2 c. à soupe d’huile.
- Ajouter le lait de coco, les légumes coupés, l’ail et le curry selon votre goût. Cuire environ 5 minutes à couvert.
- Incorporer les lentilles. Cuire encore 10 minutes. Remuer de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Bon appétit !