Les légumineuses

#EkivracNivelles #Végé

Fèves

Pois (chiches, cassés,...)

Lentilles (verts, noires, corails,...)

Haricots (blancs, rouges, noirs,...)


Les avantages des légumineuses :

- Alternatives aux protéines animales

- Riche en fibres

- Riche en magnésium et en fer

- Riche en vitamine B


Comment les cuisiner ?

Démarrer la cuisson à l’eau froide, cuire les légumineuses dans un grand volume d’eau

Temps de cuisson : lentilles 15 à 30 min., pois cassés 45 min., pois chiches 1h à 1h30, haricots 1h à 2h, fèves 1h30 à 2h

Saler en fin de cuisson

Pour les haricots, les pois chiches et les fèves : les faire tremper 8-12h avant cuisson


Burger de lentilles corails


Pour 4 personnes :

- 250g de lentilles corail cuites (100g sèches)

- 120g de carottes râpées

- 2 oeufs

- 2 échalotes

- 4-5 c. à soupe de farine

- 2 c. à soupe d’huile de tournesol

- Aneth ou thym, sel, poivre


Préparation :

- Cuire les lentilles environ 20 minutes dans l’eau bouillante légèrement salée.

- Mélanger les lentilles cuites, les carottes râpées, les échalotes émincées, les oeufs battus et la farine. Assaisonner.

- Réaliser 4 boulettes avec le mélange puis les aplatir pour former les burgers.

- Dans une poêle bien chaude, cuire les burgers de lentilles environ 10 minutes avec 1 ou 2 c. à soupe d’huile.


Bonne dégustation !

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