Risotto aux courgettes et scampis

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Risotto aux courgettes et scampis

Pour 4 personnes : - 250g de riz pour risotto - 24 scampis décortiqués - 2 courgettes - 1 échalote - 2 gousses d’ail - 800ml de bouillon de légumes (1 cube dans 800ml d’eau) - 60g de parmesan - persil plat - sel, poivre

Préparation : - Couper les courgettes en rondelles, émincer l’ail et l’échalote, ciseler le persil plat et râper le parmesan. - Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive quelques minutes à feu doux. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. - Mouiller avec 2 louches de bouillon de légumes, remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Incorporer la moitié des rondelles de courgettes et ajouter 1 louche de bouillon, répéter l’opération jusqu’à utilisation de l’entièreté du bouillon, compter environ 20 minutes. - Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle pour cuire l’autre moitié des courgettes et assaisonner. - Dans une poêle, cuire les scampis 1 minute de chaque côté avec 1 c. à soupe d’huile et assaisonner. - Quand le risotto est cuit, hors du feu, incorporer le parmesan et le persil.

Bon appétit !

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