Tagliatelles de courgettes, scampis et quinoa

#soleil #été

Tagliatelles de courgette jaune, scampis et quinoa

Pour 4 personnes :

- 25-30 scampis décortiqués

- 200g de quinoa tricolor

- 2-3 courgettes jaunes

- 1 c. à soupe d’huile de tournesol

- Piment d’Espelette

- sel, poivre


Préparation :

- Nettoyer les courgettes et les «éplucher» en forme de tagliatelles à l’aide d’un éplucheur.

- Cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée.

- Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les tagliatelles de courgettes +/- 10 minutes.

- Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

- Ajouter les scampis et les cuire 1 minutes de chaque coté.

- Mélanger le quinoa et le mélange scampis-courgette.

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