Pour 4 personnes :
- 400g de viande hachée
- 4 grandes ou 8 petites tortillas
- 1 oignon
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
- 500g de tomates concassées
- 70g de concentré de tomate
- 480g égoutté de haricots rouges
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- coriandre fraiche
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer et couper les poivrons en lanières, émincer l’oignon et l’ail.
- Dans une sauteuse, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile. Incorporer la viande hachée et cuire 5-10 minutes.
- Ajouter les poivrons, les tomates concassées et le concentré de tomate, épicer, couvrir et porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes. Mélanger de temps en temps.
- Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés et cuire encore 10 minutes.
- Incorporer la coriandre ciselée.
- Garnir les tortillas (voir photos).
Bon appétit !