Fèves
Pois (chiches, cassés,...)
Lentilles (verts, noires, corails,...)
Haricots (blancs, rouges, noirs,...)
Les avantages des légumineuses :
- Alternatives aux protéines animales
- Riche en fibres
- Riche en magnésium et en fer
- Riche en vitamine B
Comment les cuisiner ?
Démarrer la cuisson à l’eau froide, cuire les légumineuses dans un grand volume d’eau
Temps de cuisson : lentilles 15 à 30 min., pois cassés 45 min., pois chiches 1h à 1h30, haricots 1h à 2h, fèves 1h30 à 2h
Saler en fin de cuisson
Pour les haricots, les pois chiches et les fèves : les faire tremper 8-12h avant cuisson
Burger de lentilles corails
Pour 4 personnes :
- 250g de lentilles corail cuites (100g sèches)
- 120g de carottes râpées
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 4-5 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Aneth ou thym, sel, poivre
Préparation :
- Cuire les lentilles environ 20 minutes dans l’eau bouillante légèrement salée.
- Mélanger les lentilles cuites, les carottes râpées, les échalotes émincées, les oeufs battus et la farine. Assaisonner.
- Réaliser 4 boulettes avec le mélange puis les aplatir pour former les burgers.
- Dans une poêle bien chaude, cuire les burgers de lentilles environ 10 minutes avec 1 ou 2 c. à soupe d’huile.
Bonne dégustation !